臭豆腐(1/4)
夏老太制作的臭豆腐相当有一手,每块豆腐上面都裹覆着厚厚一层白色的绒毛。
江小夏可以想象出这些肥嫩的臭豆腐经过高温油炸后，淋上褐色的酱汁，再撒点葱花和香菜,是何等的淋漓尽致。
“外婆,你是什么时候做的？这豆腐好细腻啊。”江小夏小心翼翼地夹起了一块霉豆腐，用手捻了捻，竟是无比细滑。
众所周知，黄豆磨成豆浆后，需要过滤掉豆渣，之后才能做成嫩滑的豆浆。有的人为了追求速度，在过滤这一步时就不够细心,最后的豆腐成品不仅不细腻嫩滑，还带有一股豆腥味儿。
不过这样的商家还算好,毕竟也算是真材实料的。
前世的时候更甚，连豆浆都没有豆香味儿了,用豆粉一冲,装瓶后就能立马售卖。
对身体是无害，可对于追求豆浆本味的人来说就是难以下咽。
那时候江小夏虽然倒霉,诸事不顺,但对于吃这方面的要求还挺高，买过一次街边的早餐店所卖的豆浆，从那之后就没再买过。
所以她不免对这个豆腐的品质感到惊叹。
夏老太把锅洗刷干净，闻言回答，“这豆腐是隔壁你张爷爷做的。”
时间久远,江小夏已经记不清张爷爷的模样了，可也没妨碍她顺着外婆的话头说下去，“张爷爷的手艺可真好！”
“那可不是,老张头以前就是做豆腐走街串巷卖，供出了两个大学生儿女，现在他年纪大了，孩子们怕他辛苦就不让他做了，只有偶尔馋了才会做上一点儿。要不是你外公生前和他交情深，我也没法买到这些豆腐咧。”
夏老太边说边叹了一口气，“要我说啊，还是让他做豆腐才好，你刚子叔和依莲姨在大城市里有工作，都没有陪在他身边，老张头一个人在家孤零零的。”
对于这件事情，江小夏无法发表什么意见，好在外婆只是随口一说，话题很快就转移到别处去了。
炸臭豆腐的油温不需要太高，能把豆腐炸熟的温度就可以了，待到表面是淡淡的金色时捞出，之后再复炸一遍，经过两道工序，臭豆腐表面酥脆，内里还保留着老豆腐的口感，使之又脆又嫩。
炸豆腐由夏老太亲自操手，江小夏也没有闲着，在旁边制作淋臭豆腐的酱。
葱末、蒜末和香菜末盛装在一个碗里，往里面加入两勺酱油，少许辣椒酱，再加点糖提鲜，她想了想，又切了一个青柠，往碗里挤了点柠檬汁，拿着筷子将各种材料搅拌均匀即可。
调酱用不了一个青柠，为了不浪费，她打开了花蜜瓶，冲泡了几杯酒，放入柠檬薄片，淡淡的酒味饮料就做成了。
花蜜冲泡成的酒，味道不浓不呛，说是酒，其实更像是饮料，像她这样不胜酒力的体质也能喝上一杯。
江小夏可以想象出这些肥嫩的臭豆腐经过高温油炸后，淋上褐色的酱汁，再撒点葱花和香菜,是何等的淋漓尽致。
“外婆,你是什么时候做的？这豆腐好细腻啊。”江小夏小心翼翼地夹起了一块霉豆腐，用手捻了捻，竟是无比细滑。
众所周知，黄豆磨成豆浆后，需要过滤掉豆渣，之后才能做成嫩滑的豆浆。有的人为了追求速度，在过滤这一步时就不够细心,最后的豆腐成品不仅不细腻嫩滑，还带有一股豆腥味儿。
不过这样的商家还算好,毕竟也算是真材实料的。
前世的时候更甚，连豆浆都没有豆香味儿了,用豆粉一冲,装瓶后就能立马售卖。
对身体是无害，可对于追求豆浆本味的人来说就是难以下咽。
那时候江小夏虽然倒霉,诸事不顺,但对于吃这方面的要求还挺高，买过一次街边的早餐店所卖的豆浆，从那之后就没再买过。
所以她不免对这个豆腐的品质感到惊叹。
夏老太把锅洗刷干净，闻言回答，“这豆腐是隔壁你张爷爷做的。”
时间久远,江小夏已经记不清张爷爷的模样了，可也没妨碍她顺着外婆的话头说下去，“张爷爷的手艺可真好！”
“那可不是,老张头以前就是做豆腐走街串巷卖，供出了两个大学生儿女，现在他年纪大了，孩子们怕他辛苦就不让他做了，只有偶尔馋了才会做上一点儿。要不是你外公生前和他交情深，我也没法买到这些豆腐咧。”
夏老太边说边叹了一口气，“要我说啊，还是让他做豆腐才好，你刚子叔和依莲姨在大城市里有工作，都没有陪在他身边，老张头一个人在家孤零零的。”
对于这件事情，江小夏无法发表什么意见，好在外婆只是随口一说，话题很快就转移到别处去了。
炸臭豆腐的油温不需要太高，能把豆腐炸熟的温度就可以了，待到表面是淡淡的金色时捞出，之后再复炸一遍，经过两道工序，臭豆腐表面酥脆，内里还保留着老豆腐的口感，使之又脆又嫩。
炸豆腐由夏老太亲自操手，江小夏也没有闲着，在旁边制作淋臭豆腐的酱。
葱末、蒜末和香菜末盛装在一个碗里，往里面加入两勺酱油，少许辣椒酱，再加点糖提鲜，她想了想，又切了一个青柠，往碗里挤了点柠檬汁，拿着筷子将各种材料搅拌均匀即可。
调酱用不了一个青柠，为了不浪费，她打开了花蜜瓶，冲泡了几杯酒，放入柠檬薄片，淡淡的酒味饮料就做成了。
花蜜冲泡成的酒，味道不浓不呛，说是酒，其实更像是饮料，像她这样不胜酒力的体质也能喝上一杯。