第102章 碧绿素火腿(1/5)

    杭帮菜比拼会场。

    苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。

    碧绿素火腿。

    这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。

    都是常见的食材和调料。

    但，难就难在这里。

    用现代的东西，去复原古代的菜品。

    这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。

    比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。

    想要完美复现，是绝对不可能的。

    让只能得其形而提其味。

    在古时的基础上，做出极致的味道。

    首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。

    再配调卤汁。

    锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。

    之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。

    将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。

    再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。

    冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。