第23章 他喜欢我?不可能!(1/2)
风味【fvor🕅🗇】对🉀香气、酸度、与醇度的整体印象。📯🞘🔚
酸度【acidity】所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振☣🁌心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味💭🕃,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的🎫📿♁,在良好的条件及技巧下,可发⛠展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸🗍🚔度有许多不同的特征,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【body🕅🗇】饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、⚶🕶🎄脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓🏚🚥稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来🔱的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、⚶🕶🎄巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等🏚🚥等。
苦味🛨🞽【bitter】苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙🆪的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡【bnd】生长在低地的咖啡,口🚦感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成🎳🕍🈚同样的清淡效果。
咸味【b🏛ry】咖啡冲泡后,若🗵是加热过度,将会产生一种含盐的🏨🜥🄐味道。
泥土的芳香【earthy】通常用来形容辛香🈙⚓🐻而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖🄃啡豆沾上泥土的味道。
独特性【exotic】形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所🀺🁷产的咖啡,
通常具有这种特性。
芳醇【llow】用来📙🛏形容中💒酸度平衡性佳的咖啡。
温和【ild】用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外🎟💙💎的所有高原咖啡。
柔润【soft】形🉀容像印♍尼咖啡这样的💭🕃低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【sour】一种感觉区主要位于舌头🂠后侧的味觉📯🞘🔚,是浅度烘焙🄎☁☂咖啡的特点。
辛香【spicy】指📙🛏一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【strong】就技术上而言,形容的是各种味📯🞘🔚觉优缺点的多寡,或指特定的调🄃理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的
用法而言🏛,形容的🌃☄☠是深度烘焙咖啡强烈的风味。
酸度【acidity】所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振☣🁌心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味💭🕃,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的🎫📿♁,在良好的条件及技巧下,可发⛠展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸🗍🚔度有许多不同的特征,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【body🕅🗇】饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、⚶🕶🎄脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓🏚🚥稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来🔱的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、⚶🕶🎄巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等🏚🚥等。
苦味🛨🞽【bitter】苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙🆪的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡【bnd】生长在低地的咖啡,口🚦感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成🎳🕍🈚同样的清淡效果。
咸味【b🏛ry】咖啡冲泡后,若🗵是加热过度,将会产生一种含盐的🏨🜥🄐味道。
泥土的芳香【earthy】通常用来形容辛香🈙⚓🐻而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖🄃啡豆沾上泥土的味道。
独特性【exotic】形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所🀺🁷产的咖啡,
通常具有这种特性。
芳醇【llow】用来📙🛏形容中💒酸度平衡性佳的咖啡。
温和【ild】用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外🎟💙💎的所有高原咖啡。
柔润【soft】形🉀容像印♍尼咖啡这样的💭🕃低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【sour】一种感觉区主要位于舌头🂠后侧的味觉📯🞘🔚,是浅度烘焙🄎☁☂咖啡的特点。
辛香【spicy】指📙🛏一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【strong】就技术上而言,形容的是各种味📯🞘🔚觉优缺点的多寡,或指特定的调🄃理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的
用法而言🏛,形容的🌃☄☠是深度烘焙咖啡强烈的风味。